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«Me lo pidieron para entrar en una cadena de panaderías. Lo completé en una tarde desde el móvil y pude descargar el certificado nada más pagar con tarjeta.»
Marta R.
Valencia · 18 de octubre de 2026 · Manipulador de alimentos
Curso de control de Listeria en alimentos listos para el consumo
Una bacteria que crece en la nevera y se esconde en la cortadora. Cómo se controla en charcuterías, cocinas, comedores y obradores, y qué cambió en julio de 2026.
- 4 horas, 4 módulos
- Actualizado al criterio de 2026
- 9,90 € solo si apruebas
- Garantía de aceptación
Garantía de aceptación
Actualizado el
Pago seguro Tarjeta Apple Pay Google Pay
TU CARNET DE MANIPULADOR Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de control de listeria en alimentos listos para el consumo (4 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
- de formación
- 4 h
- módulos y 8 lecciones
- 4
- preguntas en el examen
- 20
- de aciertos para aprobar
- 75 %
- intentos de examen
- Sin límite
- solo si apruebas
- 9,90 €
Por qué Listeria merece un curso propio
Listeria monocytogenes no se parece a las demás bacterias que se estudian en el curso de manipulador:
- Crece en refrigeración, despacio pero sin parar. Un alimento bien guardado en la nevera puede acumular Listeria durante su vida útil.
- Se instala en las instalaciones: desagües, juntas de gomas, rodillos, cortadoras, cámaras húmedas. Forma biopelículas que resisten una limpieza superficial.
- Afecta sobre todo a quien menos puede permitírselo: embarazadas (puede afectar al feto), personas mayores e inmunodeprimidas. Los informes anuales de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sitúan la listeriosis entre las zoonosis alimentarias con más hospitalizaciones y mayor mortalidad.
Por eso las empresas que trabajan con fiambres loncheados, quesos, ahumados, ensaladas preparadas o platos fríos piden formación específica, y los planes de autocontrol de estos sectores incluyen muestreos de superficies.
Lo que cambió el 1 de julio de 2026
El Reglamento (UE) 2024/2895 modificó el criterio de Listeria monocytogenes del Reglamento (CE) 2073/2005 para los alimentos listos para el consumo que permiten su crecimiento. Desde esa fecha, si el fabricante no puede demostrar que el producto no superará 100 ufc/g durante toda su vida útil, debe cumplir «no detectada en 25 g» mientras el producto esté en el mercado, no solo al salir de fábrica. El curso explica qué supone para obradores, charcuterías y cocinas que elaboran y envasan.
Prueba 3 preguntas del examen
Son preguntas reales del banco de 40 del curso. Al responder ves la explicación, igual que en los tests de cada módulo.
- 20 preguntas en el examen final
- Apruebas con el 75 % de aciertos
- Si no llegas, repites sin pagar nada
Pregunta 1 de 3
Además de analizar producto, el Reglamento 2073/2005 pide al fabricante de ALC…
Alimentos listos para el consumo: dónde está el riesgo
| Riesgo alto | Riesgo menor | |
|---|---|---|
| Embutidos y carnes | Fiambres cocidos loncheados, patés | Embutidos curados enteros |
| Lácteos | Quesos blandos y de pasta lavada, de leche cruda | Quesos curados duros |
| Pescado | Ahumados en frío, marinados | Conservas esterilizadas |
| Platos preparados | Ensaladas preparadas, sándwiches, platos fríos con larga vida en nevera | Platos que se calientan a fondo justo antes de comer |
| Vegetales | Germinados, verduras cortadas envasadas, fruta cortada | Verdura que se cocina |
Es una orientación general: el riesgo real depende del proceso, del envase y de la vida útil de cada producto.
Un perfil que buscan charcuterías e industria
Con el nuevo criterio de 2026, las empresas que elaboran o envasan alimentos listos para el consumo necesitan personal que entienda por qué se limpia como se limpia, por qué se toman muestras de superficies y qué hacer con la vida útil. Un trabajador que llega sabiendo esto es más valioso en secciones de charcutería, obradores de platos preparados y cocinas centrales.
- Secciones de charcutería
Loncheado y envasado en tienda: el punto donde más se cuida la Listeria.
- Platos preparados
Industria con muestreos y vida útil validada.
- Cocinas hospitalarias
Clientes de alto riesgo, protocolos estrictos.
- fecha de aplicación del nuevo criterio de Listeria monocytogenes
- 1-7-2026
- Fuente: Reglamento (UE) 2024/2895
- muestra en la que no debe detectarse si no se demuestra que no superará 100 ufc/g
- 25 g
- Fuente: Reglamento (CE) 2073/2005
Empieza hoy, sin tarjeta
Estudias gratis a tu ritmo. Pagas 9,90 € solo cuando apruebas el examen.
Qué se estudia
4 módulos y 4 horas. Cada módulo tiene su resumen en PDF y un test.
1Listeria monocytogenes y la listeriosis2 lecciones, 60 min
Qué es esta bacteria, por qué es distinta de las demás, a quién afecta más y qué alimentos están detrás de los brotes.
- Una bacteria diferente30 min
- La listeriosis y los grupos de riesgo30 min
- Resumen en PDF y test de práctica
2Alimentos listos para el consumo y criterios legales2 lecciones, 65 min
Qué es un alimento listo para el consumo, cuáles tienen más riesgo y qué exige el Reglamento (CE) 2073/2005 tras su modificación de 2024.
- Alimentos listos para el consumo de mayor riesgo30 min
- Qué exige el Reglamento (CE) 2073/200535 min
- Resumen en PDF y test de práctica
3Cómo se controla en la práctica2 lecciones, 70 min
Limpieza contra biopelículas, separación de zonas, temperaturas y vida útil de lo que se abre o elabora.
- Limpieza a fondo y separación de zonas35 min
- Frío, fechas y vida útil de lo abierto35 min
- Resumen en PDF y test de práctica
4Plan de control y qué hacer si aparece2 lecciones, 60 min
Cómo incluir Listeria en el autocontrol, qué muestras se toman y cómo actuar ante un resultado positivo o una alerta.
- Listeria dentro del plan de autocontrol30 min
- Qué hacer ante un positivo o una alerta sanitaria30 min
- Resumen en PDF y test de práctica
Cómo se controla en un obrador de charcutería
- 1
Paso 1
Separar zonas
Lo crudo y lo listo para consumo no comparten superficies, utensilios ni personal sin un cambio de ropa y lavado.
- 2
Paso 2
Limpiar a fondo los equipos críticos
La loncheadora se desmonta, se limpia, se desinfecta y se seca cada día. Las juntas y los rodillos, también.
- 3
Paso 3
Controlar el frío
Cámaras y vitrinas a 4 °C o menos, con registro. La Listeria crece más despacio cuanto más frío.
- 4
Paso 4
Etiquetar al abrir
Cada pieza abierta lleva fecha de apertura y vida útil interna. Lo que pasa de la fecha, se tira.
- 5
Paso 5
Muestrear superficies
Según el plan: desagües, mesas, cortadoras. Un positivo ambiental obliga a reforzar la limpieza y repetir.
Qué hacer ante un positivo o una alerta
Una parte del curso se dedica a lo que nadie quiere que pase, pero pasa:
Si sale un positivo en una superficie
No es lo mismo un positivo en un desagüe que en la cuchilla de la loncheadora. El plan debe decir qué se hace en cada caso: reforzar la limpieza, desmontar equipos, repetir el muestreo y, si la superficie estaba en contacto con producto, valorar qué lotes pueden estar afectados.
Si sale un positivo en producto
Se bloquea el lote, se informa a la autoridad sanitaria cuando corresponda y se activa la trazabilidad para saber a quién se ha vendido. Aquí es donde unos registros bien llevados ahorran días de trabajo y mucho producto.
Si llega una alerta sanitaria de un proveedor
Se localiza el producto afectado por lote y fecha, se retira de la venta y del almacén, y se deja constancia de lo que se ha hecho. La AESAN publica las alertas en su web; muchas empresas reciben además el aviso directamente del proveedor.
A quién va dirigido
- Charcuterías y secciones de fiambres
Loncheado, envasado y venta al corte.
- Queserías
Sobre todo quesos frescos y blandos.
- Ahumados y salazones
Productos que no pasan por cocinado.
- Cocinas de hospitales y residencias
Clientes de alto riesgo.
- Catering y cocinas centrales
Platos fríos con varios días de vida útil.
- Industria de platos preparados
Donde el nuevo criterio pesa más.
¿Te queda alguna duda?
Te responde una persona por WhatsApp o por teléfono, de lunes a viernes, de 9 a 19 h.
Dudas frecuentes
- «¿Sustituye al curso de manipulador?»
No. Es formación específica que se suma a la formación general en higiene. Si no tienes el de manipulador, empieza por ese.
- «En mi bar no hacemos embutidos»
Si cortas fiambre, sirves quesos o preparas platos fríos que duran varios días en la nevera, el riesgo existe igual. Pero si todo lo que sirves se cocina al momento, este curso no es prioritario para ti.
- «¿Es muy técnico?»
Tiene más microbiología que el de manipulador, pero explicada para quien trabaja en un obrador, no para un laboratorio.
Tres gestos que marcan la diferencia
Secar bien la loncheadora después de desinfectarla, porque la humedad favorece las biopelículas. No volver a envolver una pieza abierta en el mismo film. Y respetar la vida útil interna aunque el producto «se vea bien»: la Listeria no cambia el olor, el sabor ni el aspecto de lo que contamina. Son detalles que se ven en el curso con ejemplos y que cualquiera puede aplicar desde el primer día.
Normativa del curso
- Normativa europeaReglamento (CE) 2073/2005Criterios microbiológicos, incluida Listeria monocytogenesLeer el texto en EUR-Lex
- Normativa europeaReglamento (UE) 2024/2895Modifica el criterio de Listeria monocytogenes (aplicable desde el 1-7-2026)Leer el texto en EUR-Lex
- Normativa europeaReglamento (CE) 852/2004Higiene de los productos alimenticiosLeer el texto en EUR-Lex
Precio
Precio por alumno para grupos
| 1 alumno | 9,90 € |
| 2 a 9 | 8,90 € |
| 10 a 49 | 6,90 € |
| 50 o más | 5,90 € |
IVA incluido. Escríbenos y te emitimos la factura a nombre de la empresa; cuando el equipo termine, te enviamos el informe de quién ha aprobado.
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Si no te lo aceptan, te devolvemos el dinero
Lo pides por correo en los 30 días siguientes a la compra, con la comunicación del rechazo. Te devolvemos el importe por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado.
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Lo que dicen los alumnos
4,8de 5
★★★★★5 valoraciones de ejemploPreguntas frecuentes
¿A quién va dirigido el curso de Listeria?
A quien manipula alimentos listos para el consumo: charcutería, quesería, cocinas, catering, comedores de residencias y hospitales, y obradores.
¿Cuánto dura y cuánto cuesta?
4 horas. Estudiar y examinarte es gratis; el certificado cuesta 9,90 € si apruebas.
¿Sustituye al curso de manipulador?
No. Es una formación específica que complementa la formación general en higiene.
¿Está actualizado al cambio de 2026?
Sí. Explica el criterio del Reglamento (UE) 2024/2895, aplicable desde el 1 de julio de 2026.
¿Cuántas preguntas tiene el examen?
20 preguntas tipo test. Se aprueba con el 75 % y se puede repetir sin coste.
¿Qué alimentos debe evitar una embarazada por la Listeria?
Las recomendaciones de las autoridades sanitarias suelen incluir quesos blandos de leche cruda, patés refrigerados, pescado ahumado en frío y fiambres loncheados que no se calientan. En el curso lo vemos desde el punto de vista de quien los elabora y los vende.
¿El curso explica cómo se valida la vida útil?
Explica los conceptos: qué son los estudios de vida útil, qué factores frenan el crecimiento (acidez, actividad de agua, conservantes, frío) y por qué el nuevo criterio obliga a demostrarlo. No sustituye a un estudio de laboratorio.
¿Lo necesito si trabajo en un bar?
Solo si cortas fiambres, sirves quesos o preparas platos fríos que se guardan varios días. Si todo lo que sirves se cocina al momento, el curso de manipulador cubre lo necesario.
¿Por qué la Listeria es peligrosa si está en la nevera?
Porque es de las pocas bacterias patógenas capaces de multiplicarse a temperatura de refrigeración. El frío la frena, pero no la detiene.
¿Y si mi empresa o la inspección no acepta el certificado?
Te devolvemos el dinero. Escríbenos a hola@aulacertifica.com dentro de los 30 días siguientes a la compra y adjunta la comunicación en la que la empresa o la inspección rechaza el certificado. Hacemos el reembolso por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado. El procedimiento completo está en las condiciones de contratación.
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