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«Me lo pidieron para entrar en una cadena de panaderías. Lo completé en una tarde desde el móvil y pude descargar el certificado nada más pagar con tarjeta.»
Marta R.
Valencia · 18 de octubre de 2026 · Manipulador de alimentos
Curso de APPCC online
Un curso de APPCC que explica el sistema de autocontrol sin jerga: qué se controla en una cocina, por qué, cómo se registra y qué mira el inspector cuando abre la carpeta.
- 10 horas, 6 módulos
- Ejemplo de restaurante
- 14,90 € solo si apruebas
- Garantía de aceptación
Garantía de aceptación
Actualizado el
Pago seguro Tarjeta Apple Pay Google Pay
TU CARNET DE MANIPULADOR Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de appcc (análisis de peligros y puntos de control crítico) (10 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
- de formación
- 10 h
- módulos y 12 lecciones
- 6
- preguntas en el examen
- 25
- de aciertos para aprobar
- 75 %
- intentos de examen
- Sin límite
- solo si apruebas
- 14,90 €
Qué es el APPCC, en dos minutos
APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (en inglés, HACCP). Es un método para identificar qué puede hacer que un alimento cause daño, decidir en qué momentos del proceso hay que controlarlo sí o sí y dejar constancia de que se controla.
El artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todas las empresas alimentarias, salvo la producción primaria, a tener procedimientos basados en sus principios. Eso incluye bares, restaurantes, comedores, obradores, carnicerías, pescaderías e industrias. La norma admite flexibilidad para los negocios pequeños, que pueden apoyarse en las guías de prácticas correctas de higiene de su sector, pero nadie queda fuera del autocontrol.
En la práctica, el APPCC de un restaurante es una carpeta (o una aplicación) con dos partes: los planes generales de higiene, que son la base, y el plan APPCC propiamente dicho, con los puntos de control crítico de cada elaboración.
Los siete principios, con un ejemplo de cocina
Tomamos un plato real: pollo asado que se sirve caliente y se guarda para el día siguiente.
- 1
Paso 1
Analizar los peligros
Salmonella y Campylobacter en el pollo crudo; contaminación cruzada en la tabla; crecimiento bacteriano si se enfría despacio.
- 2
Paso 2
Determinar los puntos de control crítico
El cocinado (es el paso que elimina el peligro) y el enfriamiento (si falla, las bacterias supervivientes o las esporas se multiplican).
- 3
Paso 3
Fijar los límites críticos
Al menos 70 °C en el centro de la pieza; bajar a menos de 10 °C en un tiempo máximo fijado en el plan.
- 4
Paso 4
Vigilar
Medir con termómetro sonda cada tanda y anotarlo. El abatidor también se controla.
- 5
Paso 5
Corregir
Si no llega a 70 °C, se sigue cocinando. Si el enfriamiento ha fallado, se desecha y se apunta qué ha pasado.
- 6
Paso 6
Verificar
El encargado revisa los registros cada semana y se calibra el termómetro con la frecuencia prevista.
- 7
Paso 7
Documentar
Hojas de registro, incidencias y medidas correctoras, guardadas el tiempo que diga el plan.
Prueba 3 preguntas del examen
Son preguntas reales del banco de 49 del curso. Al responder ves la explicación, igual que en los tests de cada módulo.
- 25 preguntas en el examen final
- Apruebas con el 75 % de aciertos
- Si no llegas, repites sin pagar nada
Pregunta 1 de 3
¿Cómo se descongela correctamente un alimento?
Temario del curso
6 módulos y 10 horas. Cada módulo tiene su resumen en PDF y un test.
1El autocontrol y el sistema APPCC2 lecciones, 90 min
Qué obliga a una empresa alimentaria a tener un sistema de autocontrol, qué es el APPCC y cómo encaja con los prerrequisitos.
- Qué es el APPCC y quién debe aplicarlo45 min
- Prerrequisitos y APPCC: la casa y el tejado45 min
- Resumen en PDF y test de práctica
2Los planes generales de higiene2 lecciones, 100 min
Cómo se organiza cada prerrequisito: qué se hace, quién lo hace, cada cuánto y cómo se registra.
- Agua, limpieza, plagas y mantenimiento50 min
- Formación, proveedores, trazabilidad, residuos y alérgenos50 min
- Resumen en PDF y test de práctica
3Los pasos previos y los siete principios2 lecciones, 90 min
Cómo se prepara un estudio APPCC: el equipo, la descripción del producto, el diagrama de flujo y los siete principios del Codex Alimentarius.
- Los cinco pasos previos45 min
- Los siete principios del APPCC45 min
- Resumen en PDF y test de práctica
4Análisis de peligros, PCC y límites críticos2 lecciones, 100 min
Cómo identificar peligros en cada fase, usar el árbol de decisiones para encontrar los PCC y fijar límites medibles.
- El análisis de peligros en la práctica50 min
- Cómo se decide un PCC y su límite crítico50 min
- Resumen en PDF y test de práctica
5Vigilancia, medidas correctoras, verificación y registros2 lecciones, 90 min
Cómo se vigila un PCC, qué hacer cuando falla, cómo se comprueba que el sistema funciona y qué hay que documentar.
- Vigilancia y medidas correctoras45 min
- Verificación y documentación45 min
- Resumen en PDF y test de práctica
6El APPCC en un bar o restaurante2 lecciones, 90 min
Un ejemplo completo y sencillo, los errores más comunes y cómo prepararse para una inspección.
- Un APPCC sencillo para un restaurante50 min
- Errores comunes y la visita de inspección40 min
- Resumen en PDF y test de práctica
Planes generales de higiene y plan APPCC
| Planes generales de higiene | Plan APPCC | |
|---|---|---|
| Qué son | La base: las condiciones mínimas para trabajar con higiene | El control específico de cada proceso |
| Ejemplos | Agua, limpieza, plagas, mantenimiento, formación, proveedores, trazabilidad, residuos, alérgenos | Cocinado, enfriamiento, recepción de frescos, mantenimiento en caliente |
| Cómo se controlan | Con procedimientos y comprobaciones periódicas | Con límites críticos medibles y vigilancia en cada tanda |
| Qué pasa si fallan | Se corrige el procedimiento | Se toma una medida correctora sobre el producto |
Muchos inspectores empiezan por los planes generales: si la base falla, el resto del sistema no se sostiene.
Empieza hoy, sin tarjeta
Estudias gratis a tu ritmo. Pagas 14,90 € solo cuando apruebas el examen.
Lo que mira la inspección en la carpeta
Cuando los inspectores de sanidad abren la carpeta, no se quedan en comprobar que existe. Los inspectores suelen comprobar:
- Que los registros están rellenos y al día: temperaturas de cámaras, recepción de mercancía, limpieza, cocinado y enfriamiento.
- Que los registros coinciden con la realidad: si la hoja dice 3 °C y el termómetro de la cámara marca 9 °C, hay un problema.
- Que se anotan las incidencias y lo que se hizo para corregirlas. Una hoja sin una sola incidencia en un año entero levanta sospechas.
- Que el personal sabe lo que hace: es habitual que pregunten a un trabajador qué haría si la cámara pasa de la temperatura límite.
- Que hay un plan de formación con los certificados del personal.
Este curso está pensado para que puedas contestar a esas preguntas sin dudar.
Los registros que vas a aprender a llevar
| Registro | Qué se apunta | Con qué frecuencia, habitualmente |
|---|---|---|
| Temperaturas de cámaras | Lectura del termómetro de cada equipo | Una o dos veces al día |
| Recepción de mercancía | Proveedor, producto, temperatura, estado del envase, lote | En cada entrega |
| Cocinado | Temperatura en el centro de las piezas | En cada tanda de los platos del plan |
| Enfriamiento | Hora y temperatura al empezar y al terminar | En cada tanda |
| Limpieza y desinfección | Qué se limpió, con qué producto, quién | Según el plan de limpieza |
| Incidencias y medidas correctoras | Qué falló y qué se hizo | Cada vez que ocurre |
Las frecuencias las fija tu plan; la tabla es orientativa. Lo que no cambia es la idea: lo que no está apuntado, a ojos del inspector, no se ha hecho.
Para quién es este curso
- Jefes de cocina y segundos
Responsables de que los controles se hagan en cada servicio.
- Encargados y gerentes
Los que dan la cara ante la inspección.
- Dueños de pequeños negocios
Bares, panaderías, carnicerías: el autocontrol también es suyo.
- Personal de calidad
Técnicos que se inician en industria alimentaria.
- Cocinas de colectividades
Colegios, residencias y hospitales con elaboraciones en volumen.
Lo que conviene aclarar
- «¿Este curso me hace el plan APPCC de mi negocio?»
No. Te enseña a entenderlo, aplicarlo y mantenerlo. El plan tiene que adaptarse a tu local y a tu actividad; puedes apoyarte en la guía de prácticas correctas de higiene de tu sector o en una consultoría.
- «Soy camarero, ¿lo necesito?»
Probablemente no, salvo que también recibas mercancía o apuntes temperaturas. En ese caso, con el de manipulador y el de alérgenos vas bien; el pack hostelería incluye los tres por si acaso.
- «Es muy técnico»
Lo hemos escrito para gente de cocina, no para ingenieros. Cada concepto va con un ejemplo de bar o restaurante.
¿Te queda alguna duda?
Te responde una persona por WhatsApp o por teléfono, de lunes a viernes, de 9 a 19 h.
Un buen plan es el que se puede cumplir
El error más habitual en bares pequeños es tener un plan copiado, de cuarenta páginas, que nadie sigue. Un inspector prefiere un plan sencillo, ajustado a lo que de verdad se hace en ese local, con registros rellenos y coherentes. En el curso insistimos en esto: menos papel y más control real, apoyándose en la guía de prácticas correctas de higiene del sector cuando el negocio es pequeño.
Precio del curso de APPCC
Precio por alumno para grupos
| 1 alumno | 14,90 € |
| 2 a 9 | 12,90 € |
| 10 a 49 | 10,90 € |
| 50 o más | 8,90 € |
IVA incluido. Escríbenos y te emitimos la factura a nombre de la empresa; cuando el equipo termine, te enviamos el informe de quién ha aprobado.
Ver la formación para empresasPack hostelería: 24,90 €
Manipulador de alimentos, Alérgenos, APPCC. Por separado serían 36,70 €.
Ver el packTU CARNET DE MANIPULADOR Y AULA CERTIFICA
Certificado de aprovechamiento
Se certifica que
Nombre Apellido Apellido
con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de appcc (análisis de peligros y puntos de control crítico) (10 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
Así es el certificado que vas a enseñar
- Tu nombre, tu DNI, las horas del curso y la fecha
- Código único y QR que lleva a nuestra página de verificación
- En PDF, descargable siempre desde tu área de alumno
Opiniones de ejemplo · todavía no son de alumnos reales
Lo que dicen los alumnos
4,8de 5
★★★★★5 valoraciones de ejemploPreguntas frecuentes
¿Este curso me hace el plan APPCC de mi negocio?
No. Te enseña a entenderlo, aplicarlo y mantenerlo. El plan debe adaptarse a tu local y a tu actividad; puedes apoyarte en la guía de prácticas correctas de higiene de tu sector.
¿Cuánto cuesta el curso de APPCC?
Estudiar y hacer el examen no cuesta nada. El certificado son 14,90 € y se paga después de aprobar.
¿Lo necesito además del curso de manipulador?
Si solo manipulas alimentos, el de manipulador suele bastar. Si eres responsable del autocontrol o te lo pide tu empresa, este curso es el adecuado. Los tres cursos juntos están en el pack hostelería.
¿Es un título oficial?
No. Es un certificado privado de aprovechamiento que acredita la formación y el examen superado, y sirve como registro dentro del plan de formación de la empresa.
¿Cuántas preguntas tiene el examen?
25 preguntas tipo test. Se aprueba con un 75 % y se puede repetir sin coste.
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros?
Lo fija tu plan de autocontrol, teniendo en cuenta la vida útil de tus productos. Lo habitual es guardarlos durante un periodo que permita a la inspección revisar los últimos meses.
¿El APPCC es lo mismo que la trazabilidad?
No. La trazabilidad, que exige el Reglamento (CE) 178/2002, es uno de los planes generales de higiene: permite saber de dónde viene cada producto y a quién se ha entregado. El APPCC es el sistema completo de autocontrol.
¿Sirve para la industria o solo para hostelería?
Los principios son los mismos en cualquier empresa alimentaria. Los ejemplos están pensados para cocina, pero el método se aplica igual en un obrador o una pequeña industria.
¿Qué significan las siglas APPCC?
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. En inglés se conoce como HACCP.
¿Y si mi empresa o la inspección no acepta el certificado?
Te devolvemos el dinero. Escríbenos a hola@aulacertifica.com dentro de los 30 días siguientes a la compra y adjunta la comunicación en la que la empresa o la inspección rechaza el certificado. Hacemos el reembolso por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado. El procedimiento completo está en las condiciones de contratación.
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