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«Me lo pidieron para entrar en una cadena de panaderías. Lo completé en una tarde desde el móvil y pude descargar el certificado nada más pagar con tarjeta.»
Marta R.
Valencia · 18 de octubre de 2026 · Manipulador de alimentos
Alérgenos para manipuladores de alimentos: el curso que completa el tuyo
El curso de manipulador de alimentos dedica un módulo a los alérgenos; este curso de 6 horas va a fondo con lo que te piden en cocina y sala para servir con seguridad a una persona alérgica. Incluye una plantilla de carta de alérgenos en PDF y un protocolo de pedido que puedes aplicar mañana mismo.
- 6 horas, 5 módulos
- Plantilla de carta en PDF
- 9,90 € solo si apruebas
- Garantía de aceptación
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Actualizado el
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Certificado de aprovechamiento
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con DNI/NIE 00000000X
ha completado el curso de alérgenos alimentarios para hostelería (6 horas, modalidad online) y ha superado la evaluación final.
Código de verificación
AC-0000-0000
- de formación
- 6 h
- módulos y 10 lecciones
- 5
- preguntas en el examen
- 20
- de aciertos para aprobar
- 75 %
- intentos de examen
- Sin límite
- solo si apruebas
- 9,90 €
Manipulador de alimentos y alérgenos: por qué un curso aparte
El curso de manipulador dedica un módulo a los alérgenos, y para muchos puestos es suficiente. Pero en un restaurante, una cafetería o un comedor, los alérgenos son el punto donde un error se paga más caro: una reacción grave puede aparecer con cantidades mínimas, el cocinado no elimina el alérgeno y el cliente confía en lo que le dice el camarero.
Desde que el Reglamento (UE) 1169/2011 extendió la obligación de informar a los alimentos sin envasar, y el Real Decreto 126/2015 concretó cómo hacerlo en bares y restaurantes, cada establecimiento es responsable de saber qué lleva cada plato y de comunicarlo bien. El Reglamento (UE) 2021/382 añadió la gestión de alérgenos a las obligaciones de higiene de cualquier empresa alimentaria. Por eso cada vez más empresas piden un curso específico a su personal de cocina y de sala.
Módulo general frente a curso específico
| Módulo del curso de manipulador | Curso de alérgenos | |
|---|---|---|
| Duración | Unas 50 minutos | 6 horas |
| Los 14 alérgenos | Lista y ejemplos básicos | Uno por uno, con productos donde se esconden |
| Alergia, intolerancia y celiaquía | Mención | Diferencias, síntomas y anafilaxia |
| Real Decreto 126/2015 | Idea general | Cómo cumplirlo por escrito y de palabra |
| Contaminación cruzada | Principios | Freidoras, planchas, almacén, utensilios y buffet |
| Protocolo de sala | No | De la comanda a la mesa, paso a paso |
| Plantilla de carta | No | Sí, en PDF |
Prueba 3 preguntas del examen
Son preguntas reales del banco de 45 del curso. Al responder ves la explicación, igual que en los tests de cada módulo.
- 20 preguntas en el examen final
- Apruebas con el 75 % de aciertos
- Si no llegas, repites sin pagar nada
Pregunta 1 de 3
Al servir, el plato del cliente alérgico…
Alergia, intolerancia y celiaquía: no es lo mismo
En sala se oye a menudo «es alérgico a la lactosa» o «es intolerante al gluten». Confundir los términos lleva a subestimar el riesgo, así que el curso empieza por aquí:
- Alergia alimentaria: el sistema inmunitario reacciona contra una proteína del alimento. Puede bastar una cantidad minúscula, y la reacción puede ir de un picor en la boca a una anafilaxia, que pone en peligro la vida en minutos.
- Intolerancia: el organismo no digiere bien una sustancia, como la lactosa. Causa molestias, a veces fuertes, pero no la reacción inmunitaria de la alergia. Suele depender de la cantidad.
- Celiaquía: enfermedad autoinmune desencadenada por el gluten. Pequeñas cantidades dañan el intestino aunque la persona no note síntomas inmediatos. Por eso la contaminación cruzada con harina o pan rallado importa tanto.
La regla práctica en un restaurante es sencilla: trata cada aviso como si fuera grave, porque desde la sala no se puede saber si lo es.
Los 5 módulos del curso
5 módulos y 6 horas. Cada módulo tiene su resumen en PDF y un test.
1Alergias, intolerancias y por qué importan2 lecciones, 60 min
Qué ocurre en el cuerpo de una persona alérgica, en qué se diferencia de una intolerancia o de la celiaquía y cómo reconocer una reacción grave.
- Alergia, intolerancia y celiaquía no son lo mismo30 min
- Cómo reconocer una reacción y qué hacer30 min
- Resumen en PDF y test de práctica
2Los 14 alérgenos de declaración obligatoria2 lecciones, 70 min
La lista del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, uno a uno, y los productos en los que se esconden.
- Los 14 alérgenos, uno a uno40 min
- Dónde se esconden: alérgenos ocultos30 min
- Resumen en PDF y test de práctica
3Qué exige la ley en bares y restaurantes2 lecciones, 70 min
Cómo debe darse la información de alérgenos en alimentos sin envasar según el Real Decreto 126/2015, la carta de alérgenos y las fichas de cada plato.
- El Real Decreto 126/2015 explicado35 min
- La carta de alérgenos y las fichas de plato35 min
- Resumen en PDF y test de práctica
4Contaminación cruzada por alérgenos en cocina2 lecciones, 65 min
Cómo pasa un alérgeno de un alimento a otro y qué medidas lo evitan desde la recepción hasta el pase.
- Recepción y almacenamiento30 min
- Elaboración, limpieza y fritura35 min
- Resumen en PDF y test de práctica
5Sala y cocina: el protocolo de un pedido con alergia2 lecciones, 65 min
Cómo tomar la comanda, comunicarla a cocina y servir el plato sin errores, y cómo mantener al día la información.
- El pedido con alergia, paso a paso35 min
- Mantener la información al día30 min
- Resumen en PDF y test de práctica
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Estudias gratis a tu ritmo. Pagas 9,90 € solo cuando apruebas el examen.
El error más común no está en la cocina
Muchas reacciones en restaurantes no se deben a que el cocinero no sepa la receta, sino a fallos de comunicación: un camarero que responde de memoria, una comanda en la que no se anota la alergia, un plato que se sustituye a última hora o un proveedor que cambia la marca de una salsa.
Por eso el curso dedica un módulo entero al protocolo de un pedido con alergia: cómo se pregunta al cliente, cómo se marca la comanda, quién confirma en cocina, cómo se emplata por separado y cómo se lleva a la mesa sin cruzarse con otros platos.
El protocolo de un pedido con alergia, resumido
- 1
Paso 1
Preguntar siempre
Al tomar nota: «¿Alguna alergia o intolerancia en la mesa?». Si el cliente avisa, se anota en la comanda de forma visible.
- 2
Paso 2
Consultar, no recordar
Se comprueba en la carta de alérgenos o con cocina. Si hay dudas sobre un plato, no se recomienda.
- 3
Paso 3
Avisar a cocina en persona
Además de la comanda, el camarero confirma de palabra con quien va a preparar el plato.
- 4
Paso 4
Preparar aparte
Utensilios limpios, superficie limpia, aceite que no se haya usado para rebozados, manos lavadas.
- 5
Paso 5
Servir sin cruces
El plato sale identificado, lo lleva quien tomó nota y se entrega el primero, sin pasar por encima de otros platos.
Quién debería hacerlo
- Camareros y jefes de sala
Informan al cliente y trasladan la alergia a cocina.
- Cocineros
Elaboran las fichas de plato y evitan el contacto cruzado.
- Monitores de comedor
Controlan los menús adaptados de niños con alergias.
- Panaderías y pastelerías
Gluten, leche, huevo, frutos de cáscara y sésamo en casi todo.
- Residencias
Dietas especiales y bandejas que no pueden confundirse.
- Comida a domicilio
La información tiene que acompañar al pedido.
Preguntas antes de empezar
- «Ya hice el curso de manipulador, ¿no basta?»
Para muchos puestos sí. Pero si tu empresa te pide formación en alérgenos aparte, o si trabajas en un sitio con carta amplia, este curso trabaja a fondo lo que el otro solo presenta.
- «¿Me sirve la plantilla para mi bar?»
Sí. Es de uso libre: una fila por plato y los 14 alérgenos en columnas. Lo importante es rellenarla a partir de las recetas reales y de las etiquetas, y revisarla cuando algo cambie.
- «Somos un bar pequeño, ¿de verdad hace falta tanto?»
Los bares pequeños son los que más improvisan, y el Real Decreto 126/2015 les obliga igual. Seis horas bien aprovechadas evitan el susto más grave que puede pasar en un local.
¿Te queda alguna duda?
Te responde una persona por WhatsApp o por teléfono, de lunes a viernes, de 9 a 19 h.
La freidora compartida, el gran olvidado
Unas patatas fritas sin gluten dejan de serlo si se fríen en el mismo aceite que las croquetas o los calamares rebozados. Lo mismo pasa con la plancha donde se ha tostado pan o con el agua de cocer pasta. En el curso vemos cómo organizar una cocina pequeña para tener al menos un circuito limpio: aceite exclusivo, utensilios marcados y un orden de elaboración que empiece por los platos para alérgicos. Son cambios baratos que evitan la mayoría de los errores graves.
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Tu certificado de alérgenos
- Curso de alérgenos alimentarios para hostelería, 6 horas
- Temario: los 14 alérgenos, RD 126/2015, contaminación cruzada y protocolo
- Código y QR de verificación
Cuánto cuesta
Precio por alumno para grupos
| 1 alumno | 9,90 € |
| 2 a 9 | 8,90 € |
| 10 a 49 | 6,90 € |
| 50 o más | 5,90 € |
IVA incluido. Escríbenos y te emitimos la factura a nombre de la empresa; cuando el equipo termine, te enviamos el informe de quién ha aprobado.
Ver la formación para empresasPack hostelería: 24,90 €
Manipulador de alimentos, Alérgenos, APPCC. Por separado serían 36,70 €.
Ver el packSi también necesitas el de manipulador y el de APPCC, el pack hostelería te sale más barato.
Opiniones de ejemplo · todavía no son de alumnos reales
Lo que dicen los alumnos
4,8de 5
★★★★★5 valoraciones de ejemploPreguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta el curso de alérgenos?
Estudiar y examinarte es gratis. El certificado cuesta 9,90 € y solo lo pagas si apruebas.
¿Cuánto dura?
6 horas de formación en 5 módulos, con un test por módulo y un examen final de 20 preguntas.
¿Sirve si ya tengo el curso de manipulador?
Sí. El curso de manipulador trata los alérgenos de forma general; este los trabaja a fondo y con la parte práctica de sala y cocina.
¿Es obligatorio un curso de alérgenos?
La normativa obliga a la empresa a formar a su personal según su actividad y a gestionar los alérgenos. No exige un curso con este nombre, pero es la forma más clara de demostrar esa formación.
¿Me vale la plantilla para mi restaurante?
Sí, es de uso libre. Rellénala a partir de tus recetas reales y de las etiquetas de los ingredientes, y revísala cuando cambie algo.
¿Sirve para comedores escolares?
Sí. Los monitores y el personal de cocina de comedores gestionan menús adaptados a diario, y el protocolo de pedido del curso se aplica igual a una bandeja de comedor que a una mesa de restaurante.
¿Qué hago si un cliente tiene una reacción en el local?
Llamar al 112 de inmediato, no dejar sola a la persona y, si lleva autoinyector de adrenalina, ayudarle a usarlo según sus indicaciones. El curso explica cómo reconocer los signos de alarma.
¿Incluye la diferencia entre alergia e intolerancia?
Sí, es el primer módulo: qué es una alergia, una intolerancia y la celiaquía, cómo se manifiestan y cómo reconocer una reacción grave.
¿Qué nota hace falta para aprobar?
Un 75 % de aciertos: 15 de las 20 preguntas. Puedes repetir el examen sin coste.
¿Y si mi empresa o la inspección no acepta el certificado?
Te devolvemos el dinero. Escríbenos a hola@aulacertifica.com dentro de los 30 días siguientes a la compra y adjunta la comunicación en la que la empresa o la inspección rechaza el certificado. Hacemos el reembolso por el mismo medio de pago y el certificado queda anulado. El procedimiento completo está en las condiciones de contratación.
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