Test de manipulador de alimentos con respuestas: 20 preguntas

Bloque 1: peligros y contaminación

1. Un pelo en un plato es un peligro… a) Biológico · b) Químico · c) Físico · d) Alérgeno Los cuerpos extraños (pelos, cristales, plásticos, grapas) son peligros físicos.

2. ¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de transmitir Salmonella si se consume poco hecho? a) Pan · b) Pollo · c) Aceite · d) Arroz cocido La Salmonella se asocia sobre todo a aves y huevos. Hay que cocinarlos a fondo.

3. Usas el mismo trapo para limpiar la encimera de crudos y la de emplatado. ¿Qué estás provocando? a) Nada si el trapo está seco · b) Contaminación cruzada indirecta · c) Contaminación química · d) Contaminación directa El trapo actúa de intermediario y lleva las bacterias de una superficie a otra.

4. ¿Qué es un «portador sano»? a) Alguien que no ha tenido nunca una intoxicación · b) Una persona que lleva microorganismos patógenos sin tener síntomas · c) Un manipulador con el certificado al día · d) Un alimento sin bacterias Por eso el lavado de manos es imprescindible aunque te encuentres bien.

5. ¿Qué peligro elimina el cocinado? a) Los alérgenos · b) Las toxinas de algunas bacterias · c) La mayoría de bacterias en forma vegetativa · d) Los restos de detergente El calor no elimina alérgenos ni ciertas toxinas y esporas, ni por supuesto los químicos.

Bloque 2: temperaturas y conservación

6. ¿A qué temperatura máxima deben conservarse las comidas preparadas refrigeradas? a) 10 °C · b) 8 °C · c) 4 °C o menos · d) Temperatura ambiente si están tapadas Es la referencia habitual de los planes de autocontrol para productos muy perecederos.

7. ¿Cómo se descongela un pollo de forma segura? a) En el fregadero con agua caliente · b) En la nevera, en la parte baja, en un recipiente · c) En la encimera toda la noche · d) Al sol La nevera mantiene la superficie fuera de la zona de peligro mientras se descongela el interior.

8. ¿Se puede volver a congelar carne cruda descongelada? a) Sí, siempre · b) No, salvo que se cocine antes · c) Sí, si no ha pasado un día · d) Solo si es de cerdo Una vez cocinada y enfriada rápidamente, sí puede congelarse.

9. ¿Qué significa «consumir preferentemente antes de»? a) Que pasada la fecha es peligroso · b) Que pasada la fecha puede perder calidad, pero no es necesariamente peligroso · c) Que hay que tirarlo ese día · d) Que es la fecha de fabricación La fecha de caducidad («consumir antes de») sí marca un límite de seguridad.

10. Un guiso se mantiene caliente en el baño maría. ¿A qué temperatura mínima? a) 40 °C · b) 50 °C · c) 65 °C · d) 90 °C Por encima de 65 °C las bacterias no se multiplican.

Bloque 3: higiene personal y limpieza

11. ¿Cuándo hay que lavarse las manos? a) Solo al empezar el turno · b) Solo después de ir al baño · c) Al empezar, tras ir al baño, tras tocar crudos, basura, dinero o la cara, y al cambiar de tarea · d) Cuando estén sucias a la vista La suciedad que transmite enfermedades no se ve.

12. Tienes un corte en un dedo. ¿Qué haces? a) Trabajar normalmente · b) Cubrirlo con un apósito impermeable y de color visible, y ponerte guante encima · c) Lavarlo y dejarlo al aire · d) No trabajar nunca más ese día Así se evita contaminar y, si el apósito se cae, se ve en el alimento.

13. ¿Cuál es el orden correcto? a) Desinfectar y luego limpiar · b) Limpiar, aclarar, desinfectar y, si lo indica el producto, aclarar · c) Solo desinfectar · d) Solo limpiar Un desinfectante sobre suciedad apenas funciona.

14. ¿Por qué no se deben llevar anillos en la cocina? a) Por estética · b) Porque acumulan suciedad, impiden el lavado y pueden caer al alimento · c) Porque lo dice el convenio · d) No pasa nada si son finos Además son un peligro físico.

Bloque 4: alérgenos y autocontrol

15. ¿Cuál de estos NO es uno de los 14 alérgenos? a) Sésamo · b) Altramuz · c) Tomate · d) Apio El tomate puede causar alergias, pero no está en la lista de declaración obligatoria.

16. ¿A partir de qué cantidad es obligatorio declarar los sulfitos? a) Siempre · b) Más de 10 mg/kg o 10 mg/l · c) Más de 100 mg/kg · d) Nunca en restaurantes Es el umbral del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011.

17. Un cliente avisa de que es celíaco y pide patatas fritas. ¿Qué tienes que comprobar? a) Que las patatas sean naturales · b) Que el aceite no se haya usado para rebozados o empanados · c) Que no lleven sal · d) Nada, las patatas no tienen gluten El aceite compartido es una de las fuentes más habituales de contacto cruzado.

18. ¿Qué es un punto de control crítico (PCC)? a) Cualquier sitio sucio · b) Una fase en la que se puede aplicar un control esencial para eliminar o reducir un peligro · c) El lugar donde se guarda el registro · d) La entrada de mercancía siempre El cocinado suele ser un PCC porque elimina las bacterias.

19. ¿Para qué sirve la trazabilidad? a) Para saber el precio · b) Para saber de dónde viene un alimento y a quién se ha entregado · c) Para controlar el horario · d) Para la carta de alérgenos Permite retirar un lote concreto si hay un problema.

20. Al recibir un pedido de congelado, la caja está blanda. ¿Qué haces? a) Meterlo rápido en el congelador · b) Comprobar la temperatura, anotarlo y avisar al responsable para decidir si se rechaza · c) Cocinarlo ya · d) Devolverlo sin decir nada Un congelado que se ha descongelado parcialmente puede no ser seguro.

¿Cómo te ha ido?

• 17 a 20 aciertos: estás listo para el examen.
• 13 a 16: repasa el bloque donde más hayas fallado.
• Menos de 13: estudia primero los módulos del curso; cada test viene con explicaciones.

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